Risotto alla milanese sur effiloché de canard confit à la confiture d'oignons et canneberges

Mon amie voulait tout un ''wow'' pour son souper de Noël et je crois que c'est mission accomplie ! Je suis tout à fait sous le charme de ce délicieux plat! À refaire assurément ! Il y a toujours le petit stress du démoulage mais tout à bien fonctionné! Fiou! Vous pouvez faire vous-même le canard confit ou il  y en a de l'excellent qui se retrouve en commerce. Pour ma part, je fais confiance à l'entreprise le Canard Goulu à 2 pas de chez moi pour le canard à confire ou tout simplement déjà confit! Si vous avez la chance de découvrir leurs produits, vous serez enchantés  par la qualité, la diversité et la saveur de leurs produits. Je le dis de façon objective et je ai été nullement payée pour le dire. Seulement envie de vous partager mon coup de coeur à moi! 

Risotto alla milanese sur effiloché de canard confit à la confiture d'oignons et canneberges

Source : La Casserole Carrée

Confiture

1 gros oignon tranché en fines lamelles

1 cuillerée à table huile d’olive

2 cuillerées à table sucre

½ tasse vin blanc sec

1 tasse canneberges fraîches (ou congelées, décongelées)

2 cuillerées à table vinaigre balsamique

1 cuillerée à thé thym séché

Sel au goût

Canard

3 cuisses de canard confit de préférence emballées sous vide (maison ou du commerce)

Risotto

3 tasses bouillon de poulet (maison ou du commerce)

1 tasse eau

1 petit oignon finement haché

3 cuillerées à table beurre divisées

1½ riz arborio (ou carnarolli)

½ tasse vin blanc sec

¼ cuillerée à thé safran

¼ tasse parmesan finement râpé

Canneberges fraîches, thym frais, fond de canard, copeaux de parmesan, etc. (pour le décor)

Pour la confiture

-Dans une casserole, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon saupoudré du sucre, en remuant de temps à autres, jusqu’à translucide et caramélisé, environ 7 minutes.

-Ajouter le vin, bien mélanger et laisser réduire du tiers.

-Ajouter les canneberges, le vinaigre balsamique et le thym, bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges commencent à compoter et que le tout ait bien épaissi.

-Rectifier l’assaisonnement en salant au goût, laisser tiédir, réserver.

Pour le canard

-Dans une grande casserole, déposer les cuisses de canard dans leur emballage, couvrir d’eau et amener à ébullition.

-Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes, ou le temps de réchauffer la viande.

-Retirer les emballages de l’eau, les égoutter et en sortir les cuisses.

-Désosser la viande et l’effilocher minutieusement à l’aide de deux fourchettes.

-Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, réserver au chaud (le canard pourrait être réchauffé et effiloché pendant la préparation du risotto, afin d’éviter qu’il ne se dessèche).

Pour le risotto

-Dans une casserole, chauffer le bouillon et l’eau sur un feu modéré.

-Lorsque bien chaud, baisser le feu et le garder à petits frémissements.

-Dans un grand poêlon, faire fondre 2 cuillerées à table de beurre sur un feu modéré, et y faire tomber l’oignon jusqu’à translucide, en remuant de temps à autres, environ 5 minutes.

-Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau des grains soit translucide et légèrement dorée, en remuant souvent et de façon à bien les enrober de beurre, environ 3 minutes.

-Ajouter le vin blanc et remuer constamment jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

-Ajouter le bouillon de poulet par ½ tasse et jusqu’à épuisement, en remuant régulièrement et en laissant après chaque ajout, le temps au riz d’absorber presque complètement le bouillon (le temps de cuisson total sera de 18 à 25 minutes, en tenant compte que le risotto doit être crémeux à l’extérieur et al dente au centre).

-Ajouter le safran, le reste du beurre et le parmesan, bien incorporer en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Pour le montage

-Dans quatre cercles posés sur quatre assiettes de service, déposer quelques cuillerées à table de confiture d’oignons et canneberges; bien uniformiser en pressant à l’aide du dos d’une cuillère.

-Ajouter une généreuse portion de canard confit effiloché sur la confiture, toujours en pressant bien le tout.

-Couvrir le canard d’une portion de risotto, et presser à nouveau afin de bien comprimer l’ensemble.

-Retirer les cercles en pressant le risotto, toujours à l’aide du dos d’une cuillère.

-Si désiré, décorer de canneberges fraîches, de brins de thym, de copeaux de parmesan et d’un peu de fond de canard.

POUR IMPRIMER LA RECETTE 

Au plaisir, Wimzie xxx Blog Délices & Confession http://delicesetconfession.blogspot.ca/