samedi 30 mai 2015

Oeufs farcis au crabe et à l'estragon

Un classique de buffet qui fait a toujours un succès :  les oeufs farcis! Voici une superbe recette pour les rendre un peu plus glamour. L'estragon et le crabe donne une belle touche de fraîcheur !


Oeufs farcis au crabe et à l'estragon
Source: Ricardo
PRÉPARATION: 25 MIN
CUISSON:15 MIN
PORTIONS: 24

12 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (un peu plus pour moi +/- une cuillère à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 boîte de 120 g (4 oz) de crabe en morceaux, bien égoutté (ou à salade pour une texture plus lisse)
Brins d'estragon frais pour décorer
Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans une casserole, placer les oeufs et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes.

Retirer les oeufs de l'eau chaude et les plonger dans l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Écaler les oeufs. Couper les oeufs en deux et retirer les jaunes. Réserver.




Dans un bol, à la fourchette, réduire 18 demi-jaunes d'oeufs (24 pour moi) en purée avec la mayonnaise, la ciboulette, l'estragon et le jus de citron. Ajouter le crabe et mélanger délicatement. (au contraire, ayant vu les commentaires sur la recette, j'ai écrasé le tout à la fourchette, pour avoir la texture la plus lisse possible et ajouter un peu de mayo) Saler et poivrer. Conserver le reste des jaunes d'oeufs pour garnir une salade. (J'ai tout mis hihih)

À l'aide d'une cuillère, farcir chaque demi-oeuf avec la garniture au crabe et les déposer dans un plat de service. Décorer d'un brin d'estragon.


POUR IMPRIMER LA RECETTE

 Au plaisir, Wimzie xxx


Blog Délices & Confession
http://delicesetconfession.blogspot.ca/

jeudi 28 mai 2015

Cretons de chorizo

***Avertissement Cette recette peut créer une dépendance hors de mon contrôle *** C'est si divin hihihihihi ! Ces cretons se sont envolés en moins de 2!  Une recette m'a donné 3 pots comme sur la photo. Juste à publier la recette, je suis en train de développer un gros gros sevrage hihihih Personnellement je préfère le saucisson sec à la saucisse fraîche



Cretons de chorizo
Source : Marie-Fleur St-Pierre à l'émission à la Di Stasio

Ingrédients
1 lb de chorizo
Huile d'olive
1 oignon haché
2 clou de girofle ou 8 clous de girofle moulus, au goût
1/2 noix de muscade râpée finement ou muscade moulue, au goût
2 bâtons de cannelle ou cannelle moulue, au goût
1 c. à thé de pimenton (paprika fumé), facultatif (J'en ai mis un peu plus hmmm)
1 c. à soupe de sarriette fraîche ou 1/2 c. à thé de sarriette séchée
1 lb de porc haché
2 tasses d'eau
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre du moulin


Préparation


Enlever la membrane du chorizo pour n'en conserver que la chair. Déposer dans le récipient du robot culinaire et activer l'appareil en pulsant jusqu'à ce que la viande soit hachée finement. Réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et les épices 4 à 5 minutes. Baisser à feu doux, ajouter la chair de chorizo et le porc et bien mélanger. Ajouter l'eau, la chapelure et assaisonner. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 1 heure en brassant régulièrement. Répartir dans des petits plats ou ramequins et laisser tiédir avant de réfrigérer.

Servir avec des croûtons de pain badigeonnés d'huile d'olive, assaisonnés et rôtis, ou encore au petit déjeuner sur du pain rôti ou en sandwich.

POUR IMPRIMER LA RECETTE 

Au plaisir, Wimzie xxx

Blog Délices & Confession
http://delicesetconfession.blogspot.ca/

mercredi 27 mai 2015

Parfait aux pommes et caramel à l'érable

Il y a un moment, une amie a demandé mon aide pour organiser un Brunch bien spécial pour un weekend retrouvailles de filles dans un chalet. Pas d'enfants, pas de conjoints, juste une belle gang de fille qui ont envie de décrocher et se gâter. Alors ce fut un beau défi pour moi  de concocter un repas festif pour ces jeunes femmes, Je vous présente donc le Menu et une première recette :)


Au menu :
Bar à mimosa et fruits frais ( 3 jus et des fruits)
Chocolat chaud maison
Oeufs en cocottes à la forestière de Ricardo
Bacon à l'érable et fenouil
Bacon miel et chili
Oeufs farcis au crabe et à l'estragon
Muffins Feta et épinard glacé au fromage aux herbes
Parfait pommes et caramel
Pouding au pain pomme et chocolatine
Pizza au saumon fumé et fromage 
Creton de chorizo et mini baguette
Saucisses de canard et sauces d'accompagnement
Magret de canard fumé


Parfait aux pommes et caramel à l'érable
Source: Ricardo
Préparation : 25
Cuisson : 20
Refroidissement : 30
Portions : 4 (12 minis coupes pour moi)


INGRÉDIENTS

Caramel à l’érable
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %, chaude

Pommes caramélisées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
60 ml (1/4 tasse) de sucre
4 grosses pommes Cortland, pelées et coupées en cubes

Garniture
500 ml (2 tasses) de yogourt grec
250 ml (1 tasse) de granola (2 tasses de ganola maison aux amandes)

PRÉPARATION
Caramel à l’érable
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et de maïs. Cuire jusqu’à ce que la vapeur d’eau cesse et que les sirops caramélisent. Retirer la casserole du feu. Ajouter la crème graduellement et bien mélanger. Attention aux éclaboussures.
Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce que le caramel soit tempéré. Réserver.

Pommes caramélisées
Dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre et le sucre. Ajouter les pommes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et tendres. Laisser refroidir.
Répartir la moitié des pommes dans quatre coupes ou verrines. 

Ajouter la moitié du yogourt puis la moitié du caramel et terminer avec la moitié du granola. Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients pour créer des étages. Servir immédiatement.

Pour ma part le montage fut yogourt/granola/pommes caramélisées/granola répartis également dans chacune des 12 mini coupes


Au plaisir, Wimzie xxx 

Blog Délices &Confession 
http://delicesetconfession.blogspot.ca/

dimanche 15 mars 2015

Top 10 des recettes avec des poitrines de poulet désossées


Il y  a  pas si longtemps, je vous avais proposé des idées comment apprêter différentes pièces de viande qui se retrouvent régulièrement dans notre panier d'épicerie mais que l'on ne sait pas toujours comment  présenter. Ainsi a germé l'idée de vous faire des dossiers regroupant des recettes par pièce de viande :)


Voici le tome 1 des poitrines de poulet ! (cliquer sur le nom de la recette pour être redirigé vers la recette)

















Pour plus de recettes de poulet c'est Ici

Poulet catalina canneberge

Avec les enfants, les petites sauces sucrées ont toujours un succès fou. Ce poulet est tendre et juteux et la sauce est juste bien dosée. Seulement 4 ingrédients ! Comme quoi, les recettes n'ont pas besoin d'être compliquées pour être savoureuses.





POULET CATALINA ET CANNEBERGES 
Source: Groupe Facebook Tous à Vos Chaudrons

-6-8 poitrines de poulet,
-1 tasse de vinaigrette catalina
-1/2 bte de sauce aux canneberges
-1sachet de soupe a l'oignon...

Déposer les poitrines dans un plat allant au four
Mélanger le reste des ingrédients
Verser sur le poulet
Cuire 1 heure au four a couvert à 350 degrés...


POUR IMPRIMER LA RECETTE 

Au plaisir, Wimzie xxx

Blog Délices & Confession http://delicesetconfession.blogspot.ca/

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin