Carré de porc Sortilège (érable)

Voici le plat principal de notre petit souper d'amoureux. Un délicieux et juteux carré $de porc au goût subtil d'érable, donc pas trop sucré. La recette provient du site du Porc du Québec

Carré de porc à l'érable



2 c. à soupe, de chacun :beurre et feuilles de romarin frais, hachées (moi laissé entier)
1/2 tasse liqueur d’érable Sortilège (voir note plus bas)
Au goût sel et poivre frais moulu
1 carré de porc de 2 lb (env, 1kg)
8 pommes de terre grelot
2 patates sucrées, taillées en quartiers (pas mis)
2 panais, taillés en gros bâtonnets (pas mis)
1 1/2 tasse bouillon de légumes ou de volaille (moi seulement une tasse)
2 c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) . Mélanger le beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Disposer les légumes autour et verser le bouillon. (pour ma part j'ai cuit 400 °F )

Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les légumes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.

Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d’érable; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes.

Pour ma part je n'ai seulement mis que les pommes de terre grelot dans le plats. J'ai préféré faire des légumes rôtis au four, inspiré par un dépliant de Metro :

Préchauffer ler four a 400 °F. Couper courge musquée, courge poivrée, patate douce, betterave, oignon rouge et jaune, panais et carrottes. Ajouter quelques gousses d'ail mouille d'huile d'olive, sel , poivre et thym frais au goût. Étaler sur une plaque a biscuit recouverte de papier sulfurisé et rôtir 45 minutes à 1h ( jusqu'à tendreté désirée)

Un ptit truc de Metro: Traitez vos restes avec AMOUR! Pourquoi ne pas préparer une crème de légumes rôtis??? Ajouter du bouillon de poulet et faîtes mijoter. Mettre en purée et finir avec uen touche de crème. ( ca donne le goût d'en faire une plus grande quantité, non? ;) )


Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le sortilege, voci la description sur la bouteille:

Sortilège est une liqueur de Whisky Canadien et de sirop d'érable dont le mariage rappelle le goût de la tire brûlée. Cette liqueur née de la richesse et de l'authenticité du terroir Québecois établit le parfait équilibre entre la puissance du Whisky et la saveur toute particulière du sirop d'érable. Cette alliance génère un goût fin et inusité. Goûtez au sotilège froid... Vous succombrez à son charme maginque!


Donc si vous n'avex pas envie de courrir acheter ce produit pour seulement cette recette, un mélange de whisky et de sirop d'érable pourrait faire l'affaire.

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