Sauce au sésame grillé

Vivement Ricardo et ses ptites sauces à fondue!!! Bien en fait.... Je devrais dire l'équipe Ricardo... Car dans le numéro de Février 2010, dans la section spéciale fondue chinoise, on apprenait que ces recettes ne son pas approuvés par Ricardo hihihi. Et on pouvait y lire: ''Ce n'est  pas parce que Ricardo n'aime pas la fondue chinoise que l'on ne peut pas faire un dossier sur le sujet! Sortez des sentiers battus, osez les bouillons exotiques et de nouvelles sauces d'accompagnement.   Amusez-vous àcréer des combinaisons hors du commun, des présentations originales et conservez des reste pour en faire des soupes ou des sautés! Qui sait, On arrivera peut-être à convaincre Ricardo!'' Ahahah Come on Ricardo! Avec un si beau spéciale fondue.... On ne peut pas résister!

Sauce au sésame grillé

Temps de préparation: 5 min

Rendement: 150 ml (2/3 tasse)
Source : Ricardo

Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
- 5 ml (1 c. à thé) de mirin
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

Préparation
1.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.

Le mirin est un condiment asiatique à base de saké et de riz fermenté au goût sucré. On l'utilise souvent comme vin de cuisson. Il rehausse le goût des sauces, bouillons, soupes, vinaigrettes, sautés et grillades. On le trouve dans les épiceries d'aliments naturels et les épiceries asiatiques.

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Sauce hoisin et moutarde

Qui dit fondue..... Dit Sauce à fondue!!!! Et comme je suis du type ''Sauce'', voir même ''Très Sauce'', alors j'adore essayé de nouvelles recettes! J'ai adoré cette dernière pour son petit goût sucré-piquant punché ;) Merci le beau Ricardo!

Sauce hoisin et moutarde

Temps de préparation: 5 min
Rendement: 180 ml (3/4 tasse)
Source:  Ricardo


Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel
- Sel et poivre

Préparation

1.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.

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Sauce aigre-douce à la mangue + Idées pour Fondue

Encore une autre belle petite sauce prise chez l'ami Ricardo.... ;) Et en prime, voici des suggestions d'aliments pas banals à piquer pour vos fondues encore une fois l'équipe de Ricardo nous donne de bonnes idées!!

À piquer:

Champignons    
Mini Bok choy      
Poivrons      
Fenouil émincé      
Chou-fleur blanchi
Brocoli blanchi    
Haricots verts/jaunes blanchis
Pommes de terre grelots cuites coupées en deux
Pétoncles          
Crevettes
Cubes de poisson ferme
Cubes de filet de porc
Cubes de magret ou poitrine de canard
Fromage en grains

Essayez ces duos:

Fromage en grains enroulé de viande
Viande roulée avec chou chinois
Viande sauvage roulée avec pain rassis et poireau
Poulet enroulé autour d'un pois sucré
Boeuf enroulé autour d'une asperge blanchie

Pour les aliments trop petits pour êtres piqués, tels que les fèves germées et des nouilles de riz, on peut prévoir des mini tamis (paniers) pour en faire la cuisson!!

Sauce aigre-douce à la mangue

Temps de préparation: 8 min
Cuisson: 5 min
Rendement: 250 ml (1 tasse)
Source: Ricardo

Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 180 ml (3/4 tasse) de purée de mangue (voir note)
- 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
- Sel et poivre

Préparation
1.Dans une petite casserole hors du feu, mélanger le vinaigre et la fécule. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 minute. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Vous n'avez pas de mangue fraîche? Utilisez de la purée de mangue pour bébé surgelée, vendue en pharmacie ou au comptoir surgelé des supermarchés.

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Sous-Marin à la viande à fondue de Smarties

Chez moi, nous adorons les sous-marins à la viande à fondue! Ça faisait longtemps que cette recette me faisait de l'oeil! C'est en faisant un petit tour chez la charmante Esther que j'ai décidé de plonger! Et quel plongeon dans un monde de saveur! Miam! La petite sauce est vraiment savoureuse!

Sous-Marin à la viande à fondue de Smarties
Source: Smartie sur Passion recettes





2 pains sous-marins

1 tasse (110 gr env.) de fromage mozzarella
laitue ciselée
Tranches de tomates

Vinaigrette:
1 tasse (250 ml) d'huile
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
1 c. à soupe de sucre
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'épices grecques

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble et réfrigérer environ 1 heure. (J'ai fait ½ recette de la vinaigrette, comme Esther le mentionnait : c'est amplement suffisant!)

Garniture:
10 à 12 champignons frais, tranchés
1 oignon en rondelles
1/2 poivron en lanières
1/2 paquet (environ 250 gr) de viande à fondue
12 à 15 tranches de pepperoni

Dans un poêlon, verser de la vinaigrette et faire cuire les légumes. Réserver dans un bol. Cuire le boeuf et le pepperoni dans le même poêlon et y verser de la vinaigrette. Réserver.

Ouvrir les pains sous-marin, badigeonner de vinaigrette si désiré, mettre du fromage. Chauffer les légumes et la viande avant de les mettre sur le fromage. Recouvrir de tranches de tomates et de laitue hachée. Arroser avec la vinaigrette.

**Si vous préférez, mettre la viande sur le pain, les tomates, salades et garnir de fromage et mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.** (j'ai fait cette version comme suggéré par Esther  ;) )

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Drink: Chocolatini Baileys

Voici un petit drink onctueux et très puissant que j'ai trouvé dans le circulaire de la SAQ dernièrement. C'est fort en alcool !!! Ouyaye! Je croyais que ça serait sucré mais ça ressemble beaucoup plus à un martini ;) C'était très bon mais suprenant pour moi qui avais en tête que ça goûterait le bon ptit sucré hihihi ;)

Chocolatini Baileys

ingrédients

90 ml (3 oz) de boisson à la crème irlandaise Baileys L’Original

30 ml (1 oz) de vodka

Glaçons

Copeaux de chocolat

préparation


1. Dans un shaker rempli de glaçons, verser la boisson à la crème irlandaise et la vodka.
2. Agiter vivement de 8 à 10 secondes.
3. Filtrer le contenu du shaker dans un verre à martini à l’aide d’une passoire à glaçons.4 Garnir de copeaux de chocolat.

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Bouillon à l'ail rôti (pour fondue de viandes et gibiers)

Vous êtes tannés de traditionnel bouillon à fondue chinoise??? Voici une merveilleuse façon de briser la tradition avec un bouillon bien goûteux ;)

Bouillon à l'ail rôti (pour fondue de viandes et gibiers)
Source :  Ricardo
Temps de préparation: 10 min

Cuisson: 1 h
Rendement: 1,5 litre (6 tasses)

Ingrédients

- 3 têtes d'ail

- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

- 1 oignon, haché

- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge ou de xérès

- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet

- Sel et poivre

Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 200 °C (400 °F).

 

2.Trancher la partie supérieure de chaque tête d'ail. Les déposer individuellement sur une feuille de papier d'aluminium et les huiler avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Refermer le papier d'aluminium. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre et caramélisé. Presser la tête d'ail cuite pour en faire ressortir une purée d'ail. Réserver.

 

3.Entre-temps, dans une casserole, dorer l'oignon dans le reste de l'huile. Déglacer avec l'alcool et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la purée d'ail. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Saler et poivrer.

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Sauté de porc paprikash

Une petite recette que j'ai dénichée sur le site LE PORC DU QUÉBEC. La douceur du poivron rouge, le vin blanc, le paprika et les tomates, en font un très bon mélange de saveur. Si vous aimez cette recette, on propose également une variante sous forme de mijoté.  J'ai fait l'ajout de crème sure, comme suggéré, et je trouve que ça donne un petit plus !

Sauté de porc paprikash
Source: Le porc du Québec
4 Portions

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 12 min

4 c. à soupe de farine (60 ml)
4  côtelettes de Porc du Québec de 5 oz (150g) chacune, désossées de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, taillées en lanières de 1 cm (1/2 po) de largeur 
1 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol (15 ml)
2 poivrons rouges, taillés en fines lanières
1/2 tasse vin blanc sec (ou bouillon de poulet) (125 ml )
2 à 3 c. à soupe paprika, au goût (30 à 45 ml)
1 boîte de 14 oz tomates en dés, bien égouttées (boîte de 398 ml)
Au goût sel et poivre frais moulu

Méthode
Enfariner le porc et secouer l’excédent. Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen et faire revenir le porc pendant 3 à 4 min. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire sauter les poivrons pendant 1 min. Ajouter le vin, le paprika, les tomates et le porc. Porter à ébullition et laisser réduire en remuant pendant 5 à 6 min. Assaisonner au goût.

Variante

Pour déguster cette recette sous forme de mijoté, ajouter 6 pommes de terre grelot tranchées, 1 carotte coupée en dés, 250 ml (1 tasse) de haricots verts frais fendus sur la longueur et 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille, avant de porter le tout à ébullition. Laisser mijoter à couvert sur un feu moyen-doux pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps. Servir avec de la crème sure légère et du persil.

Suggestion d'accompagnementsServir le sauté sur des nouilles aux oeufs, accompagné de haricots verts et jaunes frais. Garnir de crème sure et de persil si désiré.

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Cigares au chou version Sauté!

Ce sauté se prépare plus rapidement que les traditionnels cigares au chou mais en garde la saveur authentique! À refaire sans faute!!!!

Cigares au chou version sauté

Publié dans Châtelaine 12/2008
Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients :
•1 gros oignon haché
•454 g (1 lb) de porc haché ou de bœuf
•1 boîte (796 ml) de tomates italiennes, égouttées et hachées finement
•1 boîte (213 ml) de sauce tomate
•1 c. à soupe de cassonade
•2 c. à soupe de vinaigre
•1 c. à thé d’origan séché
•1 c. à thé de thym séché
•1/2 c. à thé de sel
•1/2 c. à thé de poivre
•1 poivron vert en lanières
•1 paquet (454 g) de salade au chou ou 1/2 chou haché finement (moi salade de chou rouge/vert/carottes en sac)

Méthode :

1.Huiler une grande poêle ou un wok. Déposer sur feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le porc. Cuire, en émiettant la viande à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée, 3 ou 4 minutes.

2.Ajouter les tomates, la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Cuire, en remuant à plusieurs reprises, jusqu’à ce que la sauce dégage ses parfums, environ 5 minutes.

3.Ajouter le poivron et le chou. Cuire à découvert, en remuant à plusieurs reprises, jusqu’à ce que le chou soit tendre, 4 ou 5 minutes.

4.Servir chaque portion avec du riz, de la purée de pommes de terre ou enroulée dans une tortilla.

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Coupes de Gâteau au fromage (fraises et Grand Marnier)

Comme je suis maintenant présidente du Club Social au travail, je dois souligner l'anniversaire de mes collègues à ma façon.... Je me suis dit que la cuisine, c'était ma façon à bien à moi d'exprimer mes voeux de fête. C'est donc ces petites coupes de gâteau que j'ai choisi pour souligner l'anniversaire de ma charmante patronne Louise ;) Miam miam!  Nous nous sommes bien réaglés lors de notre réunion d'équipe! Et c'est grâce à Blanc-Manger et Sonya que nous avons pu nous délecter de cette recette!

Coupes de Gâteau au fromage (fraises et Grand Marnier)

(pour 7 coupes à dessert)

Étapes:
1 tasse (130 g) de chapelure Graham
3 cuil. à table (45 g) de beurre fondu

1 tasse (250 g) d’eau
½ tasse (100 g) de sucre
1 cuil. à thé de fécule de maïs et 2 cuil.à thé d’eau
2 cuil. à table (40 g) combles de poudre Jell-O aux fraises
un peu de Grand-Marnier (facultatif, au goût)

1 tasse (250 g) de crème 35 % très froide

1 tasse (250 g) de fromage à la crème (t° pièce)
1 cuil. à table (15 g) de Grand Marnier

Environ 25 fraises fraîches (+ ou - selon grosseur des fraises)

Étapes:

Préparation de la garniture aux fraises

Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et la poudre Jell-O. Amener à ébullition.

Baisser le feu à moyen. Délayer la fécule avec l’eau et l’ajouter au mélange en continuant à mélanger qq minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter un peu de Grand-Marnier (facultatif, au goût). (Réserver).

Préparation de la croûte du fond:

Mélanger (avec une fourchette) la chapelure Graham avec le beurre fondu.Répartir le mélange au fond de 7 coupes à dessert. (Réserver).

Préparation de la crème et garniture au fromage:

Dans un petit bol, fouetter la crème au batteur électrique. Quand la crème commence à prendre une consistance plus épaisse, ajouter graduellement ¼ tasse de sucre. Continuer à battre jusqu'à obtention d’une Chantilly. (Réserver au frais).

Dans un autre petit bol, fouetter au batteur électrique le fromage à la crème avec 1/4 tasse de sucre jusqu’à texture lisse. Ajouter le Grand Marnier. Mélanger. Plier ensuite avec une spatule, la crème fouettée dans ce mélange.

Montage:
Déposer la préparation de fromage à la crème sur le fond de chapelure Graham. Garnir de tranches de fraises. (Si le temps le permet, mettre au frigo le temps de refroidir les fraises avant d'y verser la garniture. Celle-ci va mieux adhérer si les fraises sont froides.

Verser la garniture aux fraises tiédie sur le dessus des fraises. Celle-ci doit avoir eu le temps d'épaissir mais pas tout à fait avant de la verser sur les fraises. Mettre au frigo.

Note: Peut être préparer à l'avance.

Source: Déclinaison Blanc-manger

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Médaillons de porc à l'orange et à la sauce soya

Une recette tout en simplicité et tout en goût! Miam miam! J'ai presque lécher le fond de l'assiette! J'ai servi sur du riz et la petite sauce sur le riz... tout simplement WOW!

Médaillons de porc à l'orange et à la sauce soya
Source: Publié dans Châtelaine 12/2008
Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes
Rendement : 2 portions

Ingrédients :

•1 c. à soupe de beurre
•1 filet de porc en tranches de 2,5 cm (1 po)
•60 ml (1/4 tasse) de marmelade au gingembre, à l’orange ou aux 3 fruits (moi à l'orange + ajout de gingembre frais, +1 c. à soupe jus d'orange avec pulpe)
•3 c. à soupe de sauce soya ou de sauce teriyaki (moi sauce soya)

Méthode :

1.Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Presser délicatement les tranches de porc pour former des médaillons. Faire sauter dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, 2 ou 3 minutes par côté.

2.Ajouter la marmelade et la sauce et remuer. Retourner le porc quelques fois afin de bien l’enrober de sauce. Réduire à feu moyen-doux.

3.Couvrir et cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi légèrement et que le porc soit cuit à cœur, 2 ou 3 minutes.

4.Déposer les médaillons dans un plat de service – ou sur un lit de riz – et napper de sauce. Accompagner de purée de carottes et de choux de Bruxelles.

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Potage de courges

J'avais de belles courges en attente d'être déguster et elles ont trouvé preneur en cette belle recette de potage! Le mélange d'assaisonnements et d'épices lui donne un ptit goût différent.  À Essayer!

Potage de Courge

Source: Jardin Mobile
Donne 6 à 8 portions

500 ml (2 tasses) d'eau
500 ml (2 tasses) de courge soit musquée, poivrée, kabocha, bonnet d'électeur ou de citrouille. Couper en dés. ( Moi musquée et citrouille)
1 oignon émincé
1 carotte râpée
15 ml (1c. à soupe) d'huile végétale
2 gousses d'ail hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre haché
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de curry
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
sel et poivre
Coriandre hachée au goût

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et y déposer les morceaux de courge ou de citrouille. Couvrir et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Dans une autre poêle, faire revenir dans l'huile végétale l'ail, l'oignon et la carotte pendant 5 minutes en mélangeant sans arrêt. Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le curry, le paprika ainsi que les graines de fenouil moulues. Mélanger et cuire à nouveau 5 minutes. Verser le tout dans votre casserole de courge et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire le feu faisant mijoter pendant une dizaine de minutes,mi-couvert. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.  Réduire en purée au robot culinaire et servir garni de coriandre. Donne 6-8 portions.

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Cocktail de limonade litchis et noix de coco

Un petit cocktail que j'ai fait cet été et que j'ai complèetement oublié de vous transmettre! Shame on me! Quoi que un peu d'été en cette grisaille ne nous fera pas de tord hihih ;)

Cocktail de limonade litchis et noix de coco

Source: Ricardo

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 2 minutes

Réfrigération 4heures

Rendement : 2.25L ( 9 tasses)

1,25L (5 tasses) d'eau
180 ml (3/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de jus de citron (env. 4 citrons)
250ml (1 tasse) de rhum èa la noix de coco (de type Malibu) ou nature, ou plus au goût
1 boîte de 198ml (14oz) de litchis dans un sirop léger
glaçons

1.  Dans une casserole, porter à ébullition 250ml (1 tasse) de l'eau et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.  Verser dans un pichet.  Ajouter le jus de citron, le rhum, les litchis et leur sirop, de même que l'eau restante. Réfrigérer 4h ou toute la nuit.  servir avec des glaçons.

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Panna Cotta triple chocolat

Décadant, Chocolaté, Crémeux, Onctueux, Sublime.... Que de qualificatifs pour un dessert qui ma laissé sans voix! Wow! Re Wow  et encore Wow! Que dire de plus pour vous convaincre???

Panna cotta triple chocolat

Source:  Pratico-Pratique

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Quantité : 4 portions

Véritable dolce italienne, la panna cotta est cuisinée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels s'ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Généralement servie avec un coulis de fruits rouges, cette douceur est absolument divine dans cette version étagée aux trois chocolats.

Ingrédients :

60 ml (1/4 de tasse) de lait

1 sachet de gélatine de 7 g

500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

2 à 3 gouttes d’essence de vanille

50 g (1 3/4 oz) de chocolat noir 70 %

50 g (1 3/4 oz) de chocolat au lait

50 g (1 3/4 oz) de chocolat blanc

Préparation :

1. Placer au congélateur quatre petites coupes d’au moins 250 ml (1 tasse) chacune.
2. Dans un bol, mélanger le lait avec la gélatine.

3. Laisser gonfler de 2 à 3 minutes.

4. Dans une casserole, mélanger la crème avec le sucre et la vanille.

5. Chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements.

6. Incorporer la gélatine au fouet.

7. Chauffer 1 minute sans cesser de fouetter.

8. Déposer les trois sortes de chocolat dans des récipients individuels.

9. Répartir la préparation à la crème chaude dans chacun des récipients.

10. Fouetter les mélanges jusqu’à ce que la consistance soit homogène.

11. Sortir les coupes du congélateur.

12. Verser la préparation au chocolat noir dans les quatre coupes.

13. Replacer les coupes au congélateur de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface de la préparation fige.

14. Répéter la même opération pour le mélange au chocolat au lait, puis pour celui au chocolat blanc.

15. Réfrigérer de 2 à 3 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cacao si désiré.

POUR IMPRIMER LA RECETTE

Côtelettes de porc au vinaigre balsamique

Alors que j'étais en grande recerche d'inspiration culinaire, je me suis mise à chercher dans de vieilles revues de cuisine.   Je suis alors tombée sur un petit bijou, celui  du numéro hors série de Coup de Pouce: Cuisine express publié à l'automne 2006!! J'y ai fait plusieurs trouvailles, dont celle-ci qui a séduit nos papilles!

 Côtelettes de porc au vinaigre balsamique

Coup de pouce, Hors série - Cuisine express, automne 2006
Portion(s) : 4
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive

2 c. à thé (10 ml) de mélange de fines herbes séchées à l'italienne (moi origan, marjolaine et thym)

1 pincée de sel

4 côtelettes de porc désossées (environ 1 lb/500 g en tout)

2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique

1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs

3/4 t (180 ml) de bouillon de poulet réduit en sel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'huile, les fines herbes et le sel. Badigeonner les côtelettes de porc de ce mélange. Dans un poêlon, faire dorer les côtelettes à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore légèrement rosées à l'intérieur (les retourner une fois). Réserver au chaud.

2. Dégraisser le poêlon. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 secondes. Dans un  bol, mélanger la fécule de maïs et le bouillon. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les réchauffer en les retournant pour bien les enrober.

POUR IMPRIMER LA RECETTE

Saumon glacé à l'érable

Cette recette est délicieuse avec le saumon.  J'ai également refait cette recette avec des filets de tilapia (la photo) et ce fut tout aussi délicieux.  La marinade est simple et rapide, et le goût est agréable en bouche!

Saumon glacé à l'érable

Source:  Je cuisine

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 portions

4 filets de saumon de 150 g chacun

POUR LA SAUCE À L’ÉRABLE:

60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable

60 ml (1/4 de tasse) de ketchup

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce à l’érable. Badigeonner généreusement les filets de saumon avec la sauce en prenant soin de recouvrir la chair et la peau.

Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille et déposer les filets de saumon la peau dessous. Fermer le couvercle et faire griller de 3 à 4 minutes.

Badigeonner les filets avec le reste de la sauce et faire cuire de l’autre côté environ 3 minutes. Le saumon est cuit lorsqu’il se défait à la fourchette.

POUR IMPRIMER LA RECETTE

Boulettes de boeuf à la Stroganoff

La recette de base de ces boulettes est tout à fait fabuleuse!  Je la garde en note pour mes prochaines recettes où il sera demandé des boulettes de boeuf. Elle sont juteuses et savoureuses.  Rien à voir avec certaines recettes où les boulettes sont plutôt sèches et fades.  Ce fut un hit ici, cette recette qui revampe le boeuf Stoganoff classique.

Boulettes de boeuf à la Stroganoff
Coup de Pouce, Hors Série Cuisine Rapide, Automne 2008
Portions 4
Préparation 20 min.
Cuisson 25 min.


1lb (500g) boeuf haché maigre

1/4 de tasse (60 ml) mie de pain frais émiettée

1/4 de tasse + 1 c. à table d'eau  (75ml)

1 oeuf

2 c. à thé (10 ml) de sauce  Worcestershire

1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2ml) sel
1/2 c. à thé (2ml) poivre
1 c. à table huile véétale
1 oignon hahcé
1 paquet de champignons tranchés ( 8oz / 227g)

1 c. à thé (5 ml) thym séché

1/2 tasse (125 ml) bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à table (15ml ) de moutarde de Dijon

1/3 de tasse (80ml) de crème sure légère

2 c. à thé (10 ml(  de fécule de maïs

Dans un bol, mélanger le boeuf, la mie de pain, 1/4de tasse d'eau, l'eau, la sauce Worcesterchire, l'ail , le sel et le poivre.  Façonner la préparation en boulettes, environ 1 c. à table à la fois.  Mettre les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375F pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Entre-temps, dans un grand poêlon chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter l'oignon, les champignons et le thym, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé.  Ajouter le bouillon et la moutarde de Dijon et porte à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dans un petit bol mélanger la crème sure, le reste d'eau et la fécule de maïs.  Ajouter le mélange de crème sure à la préparation aux champignons en fouettant.  Ajouter les boulettes de boeuf et laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.

POUR IMPRIMER LA RECETTE

Tournedos de boeuf au sel épicé

J'ai découvert, cet été les marinades sèches! Une note de changement pour les grillades estivales.  J'ai craquée pour celle-ci qui joue entre le salé, le piquant et la douceur du jus de pommes!  La viande est très tendre et parfumée!

Tournedos de boeuf au sel épicé

Source :  JE cuisine

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 4 à 6 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients :
4 tournedos de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
60 ml (1/4 de tasse) de jus de pomme

POUR LE SEL ÉPICÉ:

125 ml (1/2 tasse) de pommes séchées, coupées en dés

15 ml (1 c. à soupe) de gros sel (de type casher)

60 ml (1/4 de tasse) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de poivre

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

Préparation :
À l'aide du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du sel épicé pendant une minute. Verser ce mélange dans une assiette creuse. Tremper un tournedos à la fois de chaque côté. Presser avec le bout des doigts pour que les épices adhèrent à la chair. Réserver les tournedos au frais.

Verser le jus de pomme dans un vaporisateur conçu pour la cuisson.

Régler le barbecue à puissance élevée.  Déposer les tournedos sur la grille bien chaude et huilée. Cuire une à trois minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.

À l'aide du vaporisateur, humecter la viande de jus de pomme à deux ou trois reprises pendant la cuisson.

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Muffins aux pommes, aux noix et à l'érable

S'il y bien une saveur que j'adore... C'est l'érable! Et quand j'ai vu cette recette chez Josée, j'ai tout de suite été conquise! Et dire que je possède le livre 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard et que je ne l'ai jamais vu!!!! A Refaire encore et encore ;)

Muffins aux pommes, aux noix et à l'érable

Pour 12 muffins ( 206 calories par portion)

Source: 200 recettes réconfortantes Johanna Burkhard

1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
2 1/2 c. à thé (12 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/3 tasse (75 ml) de noix hachées fin
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse (250 ml) de pommes hachées grossièrement
2/3 tasse (150 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature allégé
1/4 tasse (50 ml) d'huile végétale

Faites d'abord chauffer le four à 200 oC (400 oF).
Moules à muffins garnis de caissettes en papier.

1. Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les noix.

2. Dans un autre bol, fouettez l'oeuf. Ajoutez en remuant les flocons d'avoine, les pommes râpées, le sirop d'érable, le yogourt et l'huile.  Ajoutez en remuant au mélange à base de farine en prenant soin de ne pas trop remuer.

3. À l'aide d'une cuillère, déposez la pâte dans les caissettes en papier. (J'ai saupoudrer d'un peu de sucre d'érable .... mium!)
4. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.

Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les déposer sur une clayette où ils refroidiront complètement.

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Biftecks marinés à la bière et aux quatre poivres

Wow!  Nous sommes tout simplement tombés sous le charme de cette recette savoureuse! La marinade a un parfum qui fait saliver et que dire du goût!  Ce n'est pas pour rien que cette recette se retrouve  dans le hors-série des saisons de Clodine :  Nos  irrésistibles.  Cette recette est maintenant dans nos coups de coeur!!! À Refaire avec hâte!!!

Biftecks marinés à la bière et aux quatre poivres

Source: Hors-série des saisons de Clodine : Nos irrésistibles (novembre 2004)

Préparation : 5 min

Cuisson: 20 min

Macération: 6 à 12h

Portion : 4

4 biftecks français d'environ 250 g ( 8oz) chacun

1 boîte de 284 ml (10oz) de consommé de boeuf

125ml (1/2 tasse) de crème 35%

15 ml ( 1 c. à soupe) de beurre

15 ml ( 1 c. à soupe) d'huile

Marinade

1 bouteille de bière de 355 ml ( 12 oz)

60ml (1/4 tasse) de cassonade

60ml (1/4 tasse) de jus de citron

30ml ( 2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

2ml (1/2 c. à thé) de tabasco

3 gousses d'ail hachées finement

2 échalottes françaises émincées

15 ml ( 1 c. à soupe) de graines de moutarde

30ml ( 2 c. à soupe) de mélange de quatre poivres en grains, concassés

30ml ( 2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

Placer les bifteck dans un plat de verre ou dans un sac hermétique.  Réserver.  Dans un bol, mélanger els ingrédients de la marinade.  Verser sur les biftecks, couvrir ou fermer le sac. Laisser mariner au réfrigérateur de 6h à toute une nuit.

Retirer les bifteck de la marinade en les égouttant bien et réserver.  Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition.  Ajouter le consommer de boeuf et laisser mijoter à feu moyen, 5 minutes.  Incorporer la crème et laisser mijoter de nouveau 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beure avec l'huile. Y faire revenir les steaks de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Servir steaks nappés de sauce.

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Marinade Express: Douceur d'agrumes

Voici une bonne marinade aux notes d'agrumes péparée en moins de 2! Elle est idéale avec les poissons, le porc ou les volailles.  Je l'utilise surtout avec des côtelettes de porc, ce qui les rend très savoureuse!

Marinade express « douceur d'agrumes »

Source:  Éditions Pratico-Pratiques (Numéro : Des Brochettes)
Temps de préparation : 5 minutes
Quantité : 4 portions

Une marinade acidulée aux vertus aromatiques! La sauce orange et gingembre est le principal ingrédient de cette potion maison. Légèrement épicée, elle s'accorde à merveille avec le saumon, le porc et la volaille.

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de sauce orange et gingembre (de marque VH)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1 lime (jus et zeste)

1 orange (jus et zeste)

Préparation :

Dans un mélangeur électrique, émulsionner la sauce orange et gingembre, la ciboulette et les jus de lime et d’orange.

Mariner votre poisson, votre porc ou votre volaille dans un quart de la marinade.

Ajouter les zestes d’agrumes.

Faire chauffer le reste de la marinade, elle vous servira de sauce d’accompagnement.

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Spaghetti au poulet et légumes, à la sauce soya et miel

Nous sommes tombés sour le charme de cette recette si simble à réaliser et qui est vraiment géniale pour passer un reste de poulet cuit!  Le ptit goût sucré/salé fait danser les papilles ;) Et en plus, c'est une recette économique! Que demander de plus? Un appétit comblé et plus d'argent en poche hihihi

Spaghetti au poulet et légumes, à la sauce soya et miel

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 18 minutes

Portions : 4

Source:  Le Poulet du Québec

Ingrédients

•400 g (7/8 lb) de spaghetti•30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

•4 gousses d'ail hachées

•1 oignon haché

•30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
•1 poivron rouge en lanières
•1 poivron jaune en lanières
•1 poivron vert en lanières
•75 ml (1/3 tasse) de tamari type Kikkoman
•75 ml (1/3 tasse) d'huile
•160 ml (2/3 tasse) de miel
•500 ml (2 tasses) de poulet rôti cuit, coupé en lanières
•125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée

Préparation

1.On fait cuire le spaghetti au ¾ de la cuisson recommandée et on égoutte sans attendre.

2.Dans un wok, je fais dorer l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

3.Suivent les lanières de poivrons multicolores qu'on fait sauter de 1 à 2 minutes.

4.Je verse le tamari, l'huile et le miel, et fais bouillir à feu élevé pendant 5 minutes.

5.On incorpore le poulet cuit et laisse réchauffer pendant 2 à 3 minutes.

6.La cuisson des spaghettis se termine directement dans la sauce. Je prends 3 secondes pour agrémenter l'assiette de coriandre fraîche. Voilà!

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Bouffe et compagnie, Tome 3 ».

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